ખોરાકની વાત આવે ત્યારે દરેકની અલગ-અલગ પસંદગીઓ હોય છે. જો કે કેટલીક વાનગીઓ એવી છે જેના નામથી દરેકના મોંમાં પાણી આવી જાય છે. આમાંથી એક બિરયાની છે.
ચોખામાંથી બનેલી બિરયાનીમાં ઘણા મસાલા હોય છે, જે તેને એક અલગ સ્વાદ આપે છે. તમે શાકાહારી હો કે માંસાહારી, બિરયાની ચોક્કસપણે તમારા મનપસંદ ખોરાકની યાદીમાં હશે, તમે દરેક જગ્યાએ સરળતાથી બિરયાની મેળવી શકો છો, પરંતુ જો તમે એક અલગ જ સ્વાદની દુનિયાને શોધવા માંગતા હોવ તો તમારે બેંગલુરુ જવું જોઈએ. બિરયાની બેંગલુરુમાં સૌથી વધુ ઓર્ડર કરાયેલી વાનગીઓમાંની એક છે. અહીં તમને માત્ર એક-બે નહીં પરંતુ આવી અનેક રેસ્ટોરાં મળશે, જ્યાં તમને સૌથી સ્વાદિષ્ટ બિરયાનીનો સ્વાદ માણવાનો મોકો મળશે. બની શકે કે તમે પણ બેંગલુરુ ફરવા જાવ, તો તમારે અહીં બિરયાની ખાવાનું બિલકુલ ચૂકશો નહીં. તો આજે આ લેખમાં અમે તમને બેંગલુરુની કેટલીક એવી જગ્યાઓ વિશે જણાવી રહ્યા છીએ જ્યાં તમે સ્વાદિષ્ટ બિરયાનીનો સ્વાદ ચાખી શકો છો-
સામગ્રી:
ચિકન મેરીનેશન માટે:
- 1 કિલો ચિકન (મોટા ટુકડાઓમાં કાપો)
- 1 કપ દહીં
- 2 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ
- 1/2 કપ તળેલી ડુંગળી (બારીસ્તા)
- 3-4 લીલા મરચા (ઝીણા સમારેલા)
- 1/2 કપ ફુદીનાના પાન (સમારેલા)
- 1/2 કપ કોથમીર (ઝીણી સમારેલી)
- 1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
- 1/2 ચમચી હળદર પાવડર
- 1 ચમચી ગરમ મસાલા પાવડર
- 1 ચમચી ધાણા પાવડર
- 1 ચમચી જીરું પાવડર
- 2-3 ચમચી લીંબુનો રસ
- સ્વાદ મુજબ મીઠું
- ચોખા રાંધવા માટે:
- 3 કપ બાસમતી ચોખા (30 મિનિટ માટે પલાળેલા)
- 5-6 લવિંગ
- 3-4 લીલી ઈલાયચી
- 1 ખાડી પર્ણ
- 1 તજની લાકડી
- 1 ચમચી જીરું
- સ્વાદ મુજબ મીઠું
- બિરયાની માટે:
- 2-3 ચમચી ઘી
- 1/2 કપ દૂધ
- 1/4 ચમચી કેસર (દૂધમાં પલાળેલું)
- ગાર્નિશ માટે તળેલી ડુંગળી (બારિસ્તા).
- 2 ચમચી ફુદીનો અને કોથમીર (ગાર્નિશ માટે)
- 1/2 કપ ફ્રેશ ક્રીમ અથવા મલાઈ
પદ્ધતિ:
- ચિકન મેરીનેશન:
- સૌથી પહેલા ચિકનના ટુકડાને સારી રીતે ધોઈ લો અને વાસણમાં રાખો.
- હવે તેમાં દહીં, આદુ-લસણની પેસ્ટ, તળેલી ડુંગળી, લીલા મરચાં, ફુદીનો, ધાણાજીરું, લાલ મરચું પાવડર, હળદર, ગરમ મસાલો, ધાણા પાવડર, જીરું પાવડર, લીંબુનો રસ અને મીઠું ઉમેરો.
- બધી સામગ્રીને સારી રીતે મિક્સ કરો અને ઓછામાં ઓછા 2 કલાક (જો શક્ય હોય તો રાતોરાત) ચિકનને મેરીનેટ કરો.
- ચોખા રાંધવા:
- એક મોટા વાસણમાં પાણી ઉકાળો અને તેમાં જીરું, લવિંગ, લીલી ઈલાયચી, તમાલપત્ર અને તજ ઉમેરો.
- હવે પલાળેલા ચોખા અને મીઠું ઉમેરો અને ચોખાને 70% સુધી પકાવો (ચોખા સંપૂર્ણપણે રાંધવાના નથી, તે થોડા કાચા રહેવા જોઈએ).
- ચોખા બફાઈ જાય પછી તેને ગાળીને બાજુ પર રાખો.
- બિરયાનીનું લેયરિંગ:
- એક ભારે તળિયાવાળા તવા અથવા વાસણમાં ઘી ગરમ કરો.
- હવે તેમાં મેરીનેટ કરેલ ચિકન ઉમેરો અને તેને 5-7 મિનિટ સુધી ધીમી આંચ પર પકાવો.
- જ્યારે ચિકન થોડું તળેલું હોય, ત્યારે આગ ઓછી કરો અને ચિકન પર 70% રાંધેલા ચોખાનું સ્તર ઉમેરો.
- આ પછી ચોખા પર કેસર દૂધ, તળેલી ડુંગળી (બરિસ્તા), ફુદીનો, ધાણાજીરું અને ક્રીમ નાખો.
- હવે વાસણને સારી રીતે ઢાંકી દો અને ધીમી આંચ પર 30-40 મિનિટ માટે વરાળ થવા દો.
- સર્વ કરો:
- એકવાર હૈદરાબાદી બિરયાની તૈયાર થઈ જાય, તેને હળવા હાથે મિક્સ કરો જેથી ચિકન અને ચોખાના સ્તરો અકબંધ રહે.
- બિરયાનીને રાયતા, સાલન અથવા તાજી ડુંગળી સાથે ગરમાગરમ સર્વ કરો.
ટીપ્સ:
- બિરયાનીના અધિકૃત સ્વાદ માટે બાસમતી ચોખાનો ઉપયોગ કરો.
- ચોખાને થોડા કાચા રાખવા જરૂરી છે કારણ કે જ્યારે તે જાતે રાંધવામાં આવે છે ત્યારે તે સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવશે.
- જાતે રાંધવા માટે, વાસણને ઢાંકણ વડે ચુસ્તપણે બંધ કરો, જેથી વરાળ બહાર ન આવે.
- હૈદરાબાદી બિરયાની તેની સુગંધ અને મસાલાના અદ્ભુત સંયોજન માટે પ્રખ્યાત છે. તેનો સ્વાદ દરેક બિરયાની પ્રેમીને મંત્રમુગ્ધ કરી દે છે!