કચોરી એ એક લોકપ્રિય ઉત્તર ભારતીય નાસ્તો છે જેના નામથી દરેકના મોંમાં પાણી આવી જાય છે. જો કે તે રાજસ્થાનમાં લોકપ્રિય નાસ્તો છે, પરંતુ તેની લોકપ્રિયતા એટલી વધારે છે કે તે અન્ય ઘણી જગ્યાએ પણ સરળતાથી ઉપલબ્ધ છે.
ક્રિસ્પી કચોરીને ગરમ બટાકાની કરી સાથે શ્રેષ્ઠ રીતે જોડી શકાય છે, પરંતુ તમે તેને ચટણી અથવા ચા સાથે પણ માણી શકો છો. જ્યારે તેને ચાના સમયનો ઉત્તમ નાસ્તો માનવામાં આવે છે, ત્યારે કેટલાક લોકો તેને નાસ્તામાં ખાવાનું પણ પસંદ કરે છે. કચોરીની ખાસ વાત એ છે કે તેમાં તમને ઘણી બધી વેરાયટી મળે છે, જેમાંથી તમે તમારી પસંદ પ્રમાણે પસંદ કરી શકો છો. તમારામાંથી ઘણાએ ઘરે આ સ્વાદિષ્ટ ક્રિસ્પી કચોરી બનાવવાનો પ્રયાસ કર્યો હશે, પરંતુ ક્યાંક તમે તે પરફેક્ટ રેસીપી મેળવવાનું ચૂકી ગયા છો.\
સામગ્રી:
કણક બનાવવા માટે:
- 2 કપ લોટ
- 1/4 કપ સોજી (કચોરી ક્રિસ્પી બનાવવા માટે)
- 1/4 કપ ઘી અથવા તેલ (મોયન માટે)
- સ્વાદ મુજબ મીઠું
- પાણી (લોટ બાંધવા માટે)
- ભરણ માટે:
- 1 કપ મગની દાળ (ધોઈને 1 કલાક પલાળી રાખો)
- 2 ચમચી તેલ
- 1 ચમચી વરિયાળી
- 1/2 ચમચી સેલરી
- 1/2 ચમચી જીરું
- 1/2 ચમચી હિંગ
- 1/2 ચમચી હળદર પાવડર
- 1/2 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
- 1 ચમચી ધાણા પાવડર
- 1/2 ચમચી ગરમ મસાલો
- સ્વાદ મુજબ મીઠું
- 1/2 ચમચી સૂકી કેરી પાવડર
- તળવા માટે:
તેલ (ઊંડા તળવા માટે)
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
પદ્ધતિ:
- કણક તૈયાર કરી રહ્યા છીએ:
- એક મોટા વાસણમાં લોટ, સોજી, મીઠું અને ઘી નાખો. હવે તેને સારી રીતે મિક્સ કરો, જેથી ઘી અથવા તેલ લોટ સાથે સારી રીતે ભળી જાય.
- હવે થોડું-થોડું પાણી ઉમેરીને લોટ બાંધો. કણક ખૂબ સખત અથવા નરમ ન હોવો જોઈએ. લગભગ 15-20 મિનિટ ઢાંકીને રાખો.
- સ્ટફિંગ તૈયાર કરવું:
- મગની દાળને ધોઈને એક કલાક પલાળી રાખો. પછી તેને બરછટ પીસી લો, પાણી બિલકુલ ઉમેરશો નહીં.
- એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો અને તેમાં વરિયાળી, સેલરી અને જીરું ઉમેરો. જ્યારે તે તડતડ થવા લાગે ત્યારે તેમાં હિંગ નાખો.
- હવે તેમાં મગની દાળ નાખીને ધીમી આંચ પર શેકો.
- આ પછી તેમાં હળદર, લાલ મરચું પાવડર, ધાણા પાવડર, ગરમ મસાલો અને સૂકી કેરીનો પાવડર ઉમેરો. તેને સારી રીતે મિક્સ કરો અને દાળ સુકાઈ જાય અને મસાલો બરાબર મિક્સ થઈ જાય ત્યાં સુધી તળો.
- તેને ઠંડુ થવા દો.
- કચોરી બનાવવી:
- હવે લોટના નાના-નાના બોલ બનાવો. એક બોલ લો અને તેને હળવો રોલ કરો.
- રોલ્ડ કણકની મધ્યમાં 1-2 ચમચી તૈયાર સ્ટફિંગ મૂકો.
- હવે કિનારીઓને ઊંચકીને સારી રીતે બંધ કરો અને સ્ટફિંગ બહાર ન આવે તેનું ધ્યાન રાખીને તેને હળવા હાથે રોલ કરો.
- બધી કચોરીને આ જ રીતે તૈયાર કરો.
- કચોરી ફ્રાય:
- એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો. જ્યારે તેલ મધ્યમ ગરમ થાય, ત્યારે કચોરીને એક પછી એક ધીમી આંચ પર સોનેરી અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળો.
- વધારાનું તેલ દૂર કરવા માટે તળેલી કચોરીને કિચન પેપર પર કાઢી લો.
- સર્વ કરો:
- ગરમા-ગરમ ક્રિસ્પી કચોરીને લીલી ચટણી, મીઠી ચટણી અથવા દહીં સાથે સર્વ કરો.
ટીપ્સ:
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
- કચોરીને ધીમી આંચ પર તળવાથી તે અંદરથી ક્રિસ્પી બને છે.
- તમે તમારા સ્વાદ પ્રમાણે સ્ટફિંગમાં મસાલા વધારી કે ઘટાડી શકો છો.
- કચોરી બનાવ્યા પછી, તમે તેને 2-3 દિવસ સુધી સ્ટોર કરી શકો છો.
- ક્રિસ્પી કચોરીની આ રેસીપી દરેક ઉંમરના લોકોને પસંદ આવે છે અને તેની ક્રિસ્પીનેસ તેને ખાસ બનાવે છે.