આજે અમે તમને રાજસ્થાની સ્ટાઈલમાં દમ આલૂ અને પુલાવ બનાવવાની રીત જણાવવા જઈ રહ્યા છીએ, જેને જો તમે એકસાથે પીરસો તો ખાનારાઓ આંગળીઓ ચાટતા રહી જશે. જો તમે ક્યારેય બટેટા અને પુલાવ સાથે દમ નથી બનાવ્યો અથવા તમે રસોઈ શીખી રહ્યા છો, તો તમે અમારા દ્વારા આપવામાં આવેલી પદ્ધતિની મદદથી તેને ખૂબ જ સરળતાથી બનાવી શકો છો.
ચાલો જાણીએ તેની રેસિપી.
4-5 મધ્યમ કદના બટાકા (બાફેલા અને છાલેલા)
1/2 કપ દહીં
1 મોટી ડુંગળી
2 મોટા ટામેટાં (છાલેલા)
1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ
1 ચમચી ધાણા પાવડર
1/2 ચમચી હળદર પાવડર
1/2 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
1/2 ચમચી ગરમ મસાલા પાવડર
સ્વાદ માટે મીઠું
2 ચમચી તેલ (તળવા અને તળવા માટે)
સમારેલી કોથમીર (ગાર્નિશિંગ માટે)
દમ આલૂ બનાવવું ખૂબ જ સરળ છે. આ માટે સૌ પ્રથમ બાફેલા બટાકાને થોડા ગરમ તેલમાં તળી લો, જેથી તે થોડા ક્રિસ્પી થઈ જાય. જ્યારે તે સ્મૂધ થઈ જાય ત્યારે તેને બહાર કાઢી લો.
હવે એક પેનમાં 2 ટેબલસ્પૂન તેલ ગરમ કરો અને તેમાં ડુંગળીને સાંતળો અને તેમાં આદુ-લસણની પેસ્ટ નાખીને સુગંધ આવે ત્યાં સુધી સાંતળો.
હવે પેનમાં ટામેટાની પેસ્ટ ઉમેરો અને મસાલાની સાથે તેલ છૂટું પડે ત્યાં સુધી સારી રીતે પકાવો. – હવે બધા મસાલા
ધાણા પાવડર, હળદર પાવડર, લાલ મરચું પાવડર, ગરમ મસાલા પાવડર અને મીઠું ઉમેરો.
હવે તેમાં બાફેલા બટેટા ઉમેરો અને ધીમી આંચ પર 8-10 મિનિટ સુધી પકાવો, જેથી બધી ફ્લેવર બરાબર મિક્સ થઈ જાય.
- તૈયાર છે દમ આલૂ. સમારેલી કોથમીરથી સજાવી સર્વ કરો.
- સૌ પ્રથમ પલાળેલા ચોખાને ગાળી લો અને વધારાનું પાણી કાઢી લો.
- આ પછી એક પેનમાં ઘી અને તેલ ગરમ કરો. પછી તેમાં લીલી ઈલાયચી, લવિંગ અને તજની સ્ટિક્સ નાખીને થોડી વાર શેકી લો, જેથી સુગંધ આવે.
- હવે તેમાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને તેને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. આ પછી, મિશ્રિત શાકભાજીને પેનમાં મૂકો અને થોડીવાર પકાવો. હવે પેનમાં પલાળેલા ચોખા ઉમેરો અને મિક્સ કરો.
- તેમાં પાણી, મીઠું અને કેસરનો દોરો ઉમેરો. આ બધાને સારી રીતે મિક્સ કરો અને જ્યાં સુધી પાણી સુકાઈ ન જાય અને ચોખા પાકી ન જાય ત્યાં સુધી ઉંચી આંચ પર રાંધો, પછી આગ ઓછી કરો.
- તવાને ગરમ કર્યા પછી, પુલાવને 10-15 મિનિટ માટે ઠંડુ થવા દો.
- હવે ગરમ પુલાવને લીલા ધાણાથી ગાર્નિશ કરીને દમ આલૂ સાથે સર્વ કરો.