ભારતના દરેક પ્રદેશનો સ્વાદ અલગ-અલગ છે. ઉત્તર ભારત અને દક્ષિણ ભારતનો સ્વાદ જ અલગ નથી, ઘણા મસાલા પણ અલગ છે. જો તમે ક્યારેય દક્ષિણ ભારતની મુસાફરી કરી હોય, તો તમને ખબર હશે કે ઉત્તર ભારતમાં બનેલા ઢોસા અને સાંબર દક્ષિણ ભારતના ઢોસા કરતાં કેટલા અલગ છે તે તેના અદ્ભુત સ્વાદ, સુગંધિત મસાલા અને વિવિધ પ્રકારના મસાલાના ઉપયોગ માટે જાણીતું છે. પ્રખ્યાત છે.
તેથી જ દક્ષિણ ભારતીય વાનગીઓ ઉત્તર ભારતમાં પણ એટલી લોકપ્રિય છે. અહીંની વાનગીઓમાં કેટલાક મસાલા હોય છે જેનો સ્વાદ વાનગીઓ પર વિશેષ અસર કરે છે.
સામગ્રી:
ચોખા માટે:
બાસમતી ચોખા – 2 કપ (ધોઈને 30 મિનિટ માટે પલાળી રાખો)
પાણી – 4 કપ
ખાડી પર્ણ – 2
લવિંગ – 3-4
નાની એલચી – 3
મોટી એલચી – 1
તજ – 1 ટુકડો
મીઠું – 1/2 ચમચી
શાકભાજી માટે:
બટેટા – 1 (સમારેલું)
ગાજર – 1 (સમારેલું)
વટાણા – 1/2 કપ
ફૂલકોબી – 1/2 કપ (ફ્લોરેટ્સ અલગ)
ડુંગળી – 2 (પાતળા ટુકડાઓમાં કાપો)
લીલા મરચા – 2 (ઝીણા સમારેલા)
આદુ-લસણની પેસ્ટ – 1 ચમચી
દહીં – 1/2 કપ
લાલ મરચું પાવડર – 1/2 ચમચી
હળદર પાવડર – 1/4 ચમચી
ગરમ મસાલો – 1/2 ચમચી
બિરયાની મસાલો – 1 ચમચી
મીઠું – સ્વાદ મુજબ
ઘી/તેલ – 2 ચમચી
સજાવટ માટે:
લીલા ધાણા (ઝીણી સમારેલી)
ફુદીનાના પાન (ઝીણી સમારેલી)
કેસર – 1/4 ચમચી (2 ચમચી ગરમ દૂધમાં પલાળેલું)
કાજુ અને કિસમિસ (વૈકલ્પિક)
પદ્ધતિ:
- ભાત રાંધવા:
- એક કડાઈમાં પાણી ઉકાળો અને તેમાં તમાલપત્ર, લવિંગ, એલચી, તજ અને મીઠું ઉમેરો.
- હવે તેમાં પલાળેલા ચોખા ઉમેરો અને ચોખા 70-80% રાંધે ત્યાં સુધી ઉકાળો.
- ચોખાને ગાળીને બાજુ પર રાખો.
- શાકભાજીની તૈયારી:
- એક મોટી કઢાઈ અથવા કઢાઈમાં ઘી અથવા તેલ ગરમ કરો. ડુંગળીને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો અને પછી આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરીને થોડીવાર સાંતળો.
- હવે તેમાં બટાકા, ગાજર, વટાણા અને કોબીજ નાખીને હળવા શેકી લો.
- તેમાં લાલ મરચું પાવડર, હળદર, ગરમ મસાલો અને બિરયાની મસાલો ઉમેરો. થોડીવાર માટે ફ્રાય કરો.
- હવે તેમાં દહીં અને મીઠું નાખીને શાકને બરાબર ચડવા દો.
- બિરયાનીનું લેયરિંગ:
- એક મોટા બાઉલમાં પહેલાથી રાંધેલા ચોખાનો એક સ્તર ઉમેરો. તેની ઉપર શાકભાજીનો એક સ્તર ફેલાવો.
- હવે ઉપરથી લીલા ધાણા, ફુદીનો અને કેસર દૂધ નાખો.
- આ જ રીતે ભાત અને શાકભાજીના લેયર બનાવતા રહો.
- શક્તિ આપવા માટે:
- વાસણને ઢાંકીને 15-20 મિનિટ ધીમી આંચ પર પકાવો જેથી બિરયાનીમાં મસાલો બરાબર મિક્સ થઈ જાય અને તેની સુગંધ આવે.
- સર્વિંગ:
- બિરયાની તૈયાર છે. તેને કાજુ, કિસમિસ અને કોથમીરથી ગાર્નિશ કરીને રાયતા કે સલાડ સાથે ગરમા-ગરમ સર્વ કરો.
ટિપ્સ:
- જો તમે નોન-વેજ બિરયાની બનાવતા હોવ તો મસાલામાં ચિકન અથવા મટનને ફ્રાય કરો અને તેને બિરયાનીમાં ઉમેરો.
- બિરયાનીનો સ્વાદ વધારવા માટે તમે તેમાં કેસર અથવા ગુલાબજળ ઉમેરી શકો છો.
- બિરયાની એક એવી વાનગી છે જે દરેક પ્રસંગે પીરસી શકાય છે, અને દરેક ઉંમરના લોકો તેને પસંદ કરે છે.