જ્યારે મારી દાદી અરહરની દાળ બનાવતી ત્યારે તેનો સ્વાદ ખૂબ જ અલગ હતો. તેવી જ રીતે, જ્યારે માતાએ તેને બનાવ્યું, ત્યારે તેનો સ્વાદ સંપૂર્ણપણે બદલાઈ ગયો. એવું નથી કે બંને અલગ-અલગ મસાલા વાપરે છે.
ત્યારે મને સમજાયું કે અલગ-અલગ સમયે એક જ મસાલા ઉમેરવાથી ભોજનનો સ્વાદ બદલાઈ શકે છે. ભારતીય ખોરાકને રાંધવામાં ઘણો સમય લાગે છે અને દરેક શાકભાજી અથવા ગ્રેવીમાં વિવિધ પ્રકારના મસાલાઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, પરંતુ શું તમે તેને ઉમેરવાની સાચી પ્રક્રિયા જાણો છો?
- હવે ટામેટાં લો. તે એક એવો ઘટક છે જે શાકભાજીને ઉમેરવાની સાથે જ તેને પાણીમાં ફેરવી દે છે. ક્યારેક આના કારણે શાક કે ગ્રેવી ખૂબ ખાટી બની જાય છે તો ક્યારેક કાચી રહી જાય છે. એક ટમેટા તમારી આખી વાનગીનો રંગ, દેખાવ અને સ્વાદ બદલી શકે છે. ચાલો આ લેખમાં તમને જણાવીએ કે શાક અથવા ગ્રેવીમાં મસાલા સાથે ટામેટાં ઉમેરવાની સાચી રીત કઈ છે.
તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં મસાલો નાખો.
તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં જીરું અને બીજા મસાલા નાખીને થોડી વાર શેકવા દો. આ રીતે મસાલા તમારા ભોજનનો સ્વાદ વધારવામાં મદદ કરે છે.
આદુ, લસણ અને ડુંગળી ક્યારે નાખવી
જ્યારે બધો મસાલો બ્રાઉન થઈ જાય ત્યારે તેમાં ડુંગળી ઉમેરીને બરાબર શેકી લો. આ પહેલા લસણ કે આદુ ન નાખો, કારણ કે બંને વસ્તુઓ ઝડપથી પાકી જાય છે અને જો આદુ અને લસણ બળી જાય તો શાકભાજી બગડી શકે છે. જ્યારે ડુંગળી પારદર્શક થઈ જાય, ત્યારે પ્રથમ લસણ ઉમેરો અને 2-3 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો અને પછી આદુ ઉમેરો અને બધું મિક્સ કરો. આ તમારા ખોરાકને હળવો અને સારો સ્વાદ આપશે.
ખોરાકમાં ટામેટાંનો સમાવેશ ક્યારે કરવો?
ટામેટા એ એક ઘટક છે જે સૂપ અને ચટણીઓથી માંડીને કરી અને સ્ટયૂ સુધીની વિવિધ વાનગીઓમાં એસિડ, મીઠાશ અને સ્વાદ પ્રદાન કરે છે. ટામેટાં ક્યારે ઉમેરવું તેનો સમય ખોરાકના સ્વાદ અને રચનાને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરી શકે છે. ચાલો જાણીએ કે તમારે તમારા આહારમાં ટામેટાંનો સમાવેશ કેવી રીતે કરવો જોઈએ-
રસોઈની શરૂઆતમાં ટામેટાં ઉમેરવાની આ અસર છે.
રસોઈની શરૂઆતમાં ટામેટાં ઉમેરવા એ ઘણી વાનગીઓમાં સામાન્ય છે, ખાસ કરીને જેને લાંબા સમય સુધી ઉકાળવાની જરૂર હોય, જેમ કે સૂપ, સ્ટ્યૂ અને પાસ્તા સોસ. આનું કારણ એ છે કે ટામેટાં રસોઈ દરમિયાન તેમનો રસ અને સ્વાદ છોડે છે, જે ખોરાકને ઉમામી સ્વાદ આપે છે. શરૂઆતમાં ટામેટાં ઉમેરવાથી તેનો રસ અન્ય ઘટકો સાથે ભળી શકે છે અને સ્વાદમાં નોંધપાત્ર ફેરફાર થઈ શકે છે.
રસોઈ દરમિયાન ટામેટાં ઉમેરવાની આ અસર છે.
કેટલીક વાનગીઓમાં, જેમ કે ધીમા-રાંધેલા એક-વાસણના ભોજનમાં, ટામેટાંને રસોઈની વચ્ચે જ ઉમેરવામાં આવે છે. આનાથી તમે ખોરાકના એસિડિટી સ્તરને નિયંત્રિત કરી શકો છો. જો આવી વાનગીઓમાં ટામેટાં વહેલા ઉમેરવામાં આવે તો, તે બાકીના ઘટકોના સ્વાદને વધુ પ્રભાવિત કરી શકે છે.
રસોઈની વચ્ચે ટામેટાં ઉમેરવાથી તેમની તાજગી અને ચમક જળવાઈ રહે છે, તેમને વધુ રાંધતા અટકાવે છે. આ ખાસ કરીને એવી વાનગીઓમાં મહત્વપૂર્ણ છે કે જ્યાં તમે તાજા ટામેટાંનો વિશિષ્ટ સ્વાદ અને ટેક્સચર જાળવી રાખવા માંગો છો, જેમ કે સલાડ અથવા સ્ટિર-ફ્રાઈસ.
ભોજનના અંતે ટામેટાં ઉમેરવાથી આ અસર થાય છે.
જો કે તે ઓછું સામાન્ય છે, હજુ પણ એવા કિસ્સાઓ છે કે જ્યાં રસોઈના અંતે ટામેટાં ઉમેરવાથી વાનગીમાં વધુ સ્વાદ આવે છે. ખોરાકને વધુ સારું અને તાજું બનાવવા માટે તેને અંતે ઉમેરવું વધુ સારું છે. આનાથી ખોરાકનો રંગ પણ સુધરે છે. જો તમે ટામેટાંના વિવિધ રંગ અને સ્વાદનો અનુભવ કરવા માંગતા હો, તો તે ત્યાં પણ કરી શકાય છે. બ્રુશેટા અને સાલસા સોસ બનાવતી વખતે, ટામેટાં છેલ્લે ઉમેરવામાં આવે છે.
તમે ટામેટાંની રચનાને સાચવવા માંગતા હો તે વાનગીઓ, જેમ કે ચટણી અથવા સલાડ, પણ છેલ્લે ઉમેરવી જોઈએ. એટલા માટે મોટાભાગના લોકો ટામેટાં 80 ટકા પાક્યા પછી જ ઉમેરે છે.