ઘણા લોકો તેના વિશે જાણતા નથી. ડુંગળી ત્યારે જ કારામેલાઇઝ થાય છે જ્યારે તેમાં હાજર ખાંડને ગરમીમાં શેકવામાં આવે છે. ડુંગળીમાં રહેલી ખાંડ શેકવાને કારણે તૂટી જાય છે અને તેનો રંગ ધીરે ધીરે બદલાય છે.
જેટલો લાંબો સમય તમે તેને જ્યોત પર રાખો છો, તેટલું તે બ્રાઉન થવા લાગે છે. તે સ્વાદ પણ ઉમેરે છે અને તેથી જ ગોલ્ડન બ્રાઉન ડુંગળી મીઠી અને ખારી બંને સ્વાદ આપે છે. જ્યારે કારામેલાઇઝેશનની વાત આવે છે, ત્યારે બધી ડુંગળી એકસરખી રીતે તળતી નથી. ડુંગળીની વિવિધ જાતો છે અને તે કારામેલાઇઝેશનમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.
કેટલીક ડુંગળી સ્વાદમાં થોડી મીઠી હોય છે, તેને સારી રીતે કારામેલાઈઝ કરી શકાય છે. આવા ડુંગળીમાં ખાંડનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જે તેમને કારામેલાઇઝિંગ માટે સારી પસંદગી બનાવે છે. તે જ સમયે, તમે તેને કારામેલાઇઝ કરવા માટે બજારમાં ઉપલબ્ધ પીળી ડુંગળીનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો. સૌ પ્રથમ ડુંગળીને છોલીને તેના પાતળા ટુકડા કરી લો. ખાતરી કરો કે જ્યારે તમે ડુંગળીના ટુકડા કરો છો, ત્યારે તે એકસરખા હોવા જોઈએ. આ કારમેલાઇઝિંગ પ્રક્રિયાને સરળ બનાવશે.
- ધીમી રસોઈ પદ્ધતિ
મધ્યમ-ધીમી આંચ પર ભારે તળિયાવાળા તવાને ગરમ કરો.
પેનમાં થોડી માત્રામાં તેલ અથવા માખણ ઉમેરો અને તેને ગરમ થવા દો.
કડાઈમાં કાપેલી ડુંગળી ઉમેરો અને તેને ફેલાવો. હવે ડુંગળીને ધીમા તાપે રાંધો, અને ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી તે નરમ થઈને પારદર્શક ન થઈ જાય.
આ રીતે ડુંગળીને 15-20 મિનિટ સુધી રાંધો અને ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો.
હવે આંચ ઓછી કરો અને ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહીને ડુંગળીને રાંધતા રહો. જ્યારે ડુંગળી ઊંડા સોનેરી રંગમાં ફેરવવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારે તે કારામેલાઇઝ્ડ થાય છે.
ધીરજ રાખો અને આગને ઊંચી કરો અને ડુંગળીને રાંધવા માટે છોડી દો. જેના કારણે ડુંગળી બળી શકે છે.
- ઊંચી આંચ પર ડુંગળીને સોનેરી કરવાની રીત
મધ્યમ-ઉચ્ચ આંચ પર એક તવાને ગરમ કરો. પેનમાં થોડી માત્રામાં તેલ અથવા માખણ ઉમેરો અને તેને ગરમ થવા દો.
પેનમાં સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને સરખી રીતે ફેલાવો.
ડુંગળીને સતત હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી તે નરમ થઈને ગોલ્ડન બ્રાઉન ન થાય ત્યાં સુધી તેને રાંધો. આ તમને 10 મિનિટ લેશે.
કારામેલાઇઝેશન પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા અને ડુંગળીમાં કુદરતી શર્કરા બહાર લાવવા માટે ડુંગળીને ચપટી મીઠું વડે ફ્રાય કરો.
મીઠું સિવાય તમે ડુંગળીમાં અડધી ચમચી ખાંડ પણ ઉમેરી શકો છો. બંને વસ્તુઓ કારમેલાઇઝેશન પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવે છે.
ડુંગળી બળી ન જાય તેનું ધ્યાન રાખો, કારણ કે જો તમે સાવચેત ન રહો તો તે ઝડપથી બળી શકે છે.