કબાબનું નામ સાંભળતા જ મોઢામાં પાણી આવી જાય છે. કબાબ એક એવી વાનગી છે જેને ખાવાથી કોઈ રોકી શકતું નથી. આ વાનગી ફારસી સામ્રાજ્યમાં ઉદ્દભવી હોવાનું માનવામાં આવે છે, જ્યાં તે એક લોકપ્રિય સ્ટ્રીટ ફૂડ હતું.
“કબાબ” શબ્દ ફારસીમાંથી આવ્યો છે, જેનો અર્થ થાય છે “તળવું” અથવા “ગ્રિલ કરવું.” આજે તમને દેશભરમાં કબાબની અસંખ્ય જાતો જોવા મળશે. ભારતમાં લખનૌ શહેર કબાબ માટે સૌથી પ્રખ્યાત છે. જો તમને લાગે છે કે કબાબ માત્ર એક માંસાહારી વાનગી છે તો તમે ખોટા છો. શાકાહારીઓ પણ આ વાનગી માણી શકે છે. જો તમે કબાબ ખાવાના શોખીન છો તો અમે તમારા માટે લાવ્યા છીએ સ્વાદિષ્ટ કબાબની રેસિપી. તો ચાલો કોઈ પણ વિલંબ કર્યા વિના જાણીએ વેજ શમી કબાબ બનાવવાની સરળ રેસિપી.
વેજ સીખ કબાબ બનાવવા માટેની સામગ્રી
બાફેલા બટાકા – 2
સમારેલી ડુંગળી – 1/4 કપ
લીલા ધાણા સમારેલી – 1/4 કપ
બાફેલા વટાણા – 1/2 કપ
કોબી બારીક સમારેલી – 1 કપ
લીલા મરચા સમારેલા – 2
આદુ-લસણની પેસ્ટ – 1 ચમચી
જીરું – 1/2 ચમચી
ચણાનો લોટ – 2 ચમચી
સમારેલા કાજુ – 3 ચમચી
ગરમ મસાલો – 1/2 ચમચી
ચાટ મસાલો – 1/4 ચમચી
જીરું પાવડર – 1 ચમચી
બ્રેડનો ભૂકો – 1/4 કપ
હળદર પાવડર – 1/2 ચમચી
તેલ
મીઠું – સ્વાદ મુજબ
તૈયારી પદ્ધતિ
- શાકભાજીને તાજા પાણીમાં સારી રીતે ધોઈ લો. પછી શાકભાજીને નાના ટુકડા કરી લો. બધી શાકભાજીને ફૂડ પ્રોસેસર અથવા ફૂડ ચોપર અથવા મિક્સર અથવા ગ્રાઇન્ડર જારમાં મૂકો. તેમાં ફુદીનો અને કોથમીર પણ નાખો.
- શાકભાજીને બારીક પીસી લો. જો મિક્સર અથવા ગ્રાઇન્ડર જારનો ઉપયોગ કરો છો, તો થોડી સેકંડ માટે પલ્સ વિકલ્પનો ઉપયોગ કરો અથવા થોડી સેકંડ માટે મિક્સર ચલાવો.
- પછી બાજુઓ નીચે ઉઝરડા કરો અને થોડી સેકંડ માટે ફરીથી મિક્સર ચલાવો. શાકભાજીને બારીક સમારે ત્યાં સુધી ફરીથી સ્ક્રૅપ કરો અને થોડી સેકંડ માટે મિક્સરને ચલાવો. પેસ્ટ બનાવશો નહીં.
- એક બાઉલ અથવા પેનમાં બારીક સમારેલા શાકભાજી લો.
- અડધી ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરો.
- નીચેના મસાલા ઉમેરો – ¼ ચમચી હળદર પાવડર, ½ ચમચી લાલ મરચું પાવડર અને ½ ચમચી ગરમ મસાલા પાવડર. બરાબર મિક્ષ કરીને બાજુ પર રાખો.
- પછી એક નાની કડાઈ ગરમ કરો અને તેમાં 10 ચમચી ચણાનો લોટ ઉમેરો.
- સતત હલાવતા રહો ચણાના લોટને ધીમી આંચ પર શેકી લો.
- ચણાના લોટને ત્યાં સુધી શેકો જ્યાં સુધી તેનો રંગ બદલાઈ ન જાય અને સરસ સુગંધ આવવા લાગે.
- નાજુકાઈના શાકભાજીના મિશ્રણમાં શેકેલા ચણાનો લોટ ઉમેરો.
- સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરો.
- સારી રીતે મિક્સ કરો. કબાબનું મિશ્રણ નરમ અને હલકું હોવું જોઈએ અને બિલકુલ ભારે ન હોવું જોઈએ.
- હવે મિશ્રણનો એક નાનો ભાગ લો અને તેને એક બોલનો આકાર આપો. જો બોલ બનાવતી વખતે મિશ્રણ અલગ થઈ જાય તો તેમાં થોડો વધુ શેકેલા ચણાનો લોટ નાખવો પડશે. ઉપયોગમાં લેવાતા શાકભાજીના પ્રકાર અને તેમની ભેજની સામગ્રીના આધારે, તમારે વધુ કે ઓછું ચણાનો લોટ ઉમેરવો પડશે.
- દરેક બોલને સપાટ કરો અને ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ ટ્રે પર મૂકો. ટ્રેને તેલથી સારી રીતે ગ્રીસ કરો.
- બેકિંગ ટ્રેને 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પહેલા ગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકો. વેજ કબાબ મૂકતા પહેલા ઓવનને 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર 15 મિનિટ માટે ગરમ કરો.
- જ્યારે વેજ કબાબ અડધા રંધાઈ જાય, ત્યારે ટ્રેને ઓવનમાંથી બહાર કાઢો. કબાબ પર થોડું તેલ લગાવો.
- ટ્રેને પાછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો અને જ્યાં સુધી તે સોનેરી અને હળવા કરકરા ન થાય ત્યાં સુધી બેક કરો.
- પકવવાનો સમય પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીથી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બદલાય છે. મારી પાસેના ઓવનમાં બેક કરવામાં 35 મિનિટ લાગી. તેથી, પકવવા માટે સરેરાશ 20 થી 35 મિનિટ લો. 1 થી 2 મિનિટ રાહ જુઓ અને પછી વેજ કબાબને સ્પેટુલા વડે હળવા હાથે કાઢી લો.
- એક પેનમાં 2 થી 3 ચમચી તેલ ગરમ કરો. કડાઈમાં વેજ કબાબ ઉમેરો.
- તેમને ધીમી થી મધ્યમ આંચ પર ફ્રાય કરો. જ્યારે એક બાજુ ગોલ્ડન અને બ્રાઉન થઈ જાય, ત્યારે બીજી બાજુ પણ હળવા હાથે પલટાવી અને તળી લો. એક કે બે વાર ફ્લિપ કરો અને વેજ કબાબ ગોલ્ડન અને ક્રન્ચી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. તળતી વખતે જરૂર લાગે તો વધુ તેલ ઉમેરો.
- વધારાનું તેલ શોષી લેવા માટે કબાબને કિચન પેપર ટુવાલ પર મૂકો. એ જ રીતે, બાકીના કબાબને બેચમાં ફ્રાય કરો.
- વેજ કબાબને ફુદીનાની ચટણી, ફુદીનાના રાયતા અથવા ટોમેટો કેચપ અથવા તમારી પસંદગીની કોઈપણ ચટણી સાથે ગરમાગરમ સર્વ કરો.