લીલા મરચા એ રસોઈમાં વપરાતો મુખ્ય ઘટક છે, જે દરેક પ્રકારની વાનગીમાં મસાલા ઉમેરે છે. જો કે, આ મરીને તાજી રાખવી એ એક પડકાર બની શકે છે, કારણ કે જો તે યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત ન હોય તો તે ઝડપથી બગડે છે.
અમે તમારા માટે આ સમસ્યાનો ઉકેલ લાવ્યા છીએ. ઘણા હેક્સ છે, જેની મદદથી તમે લીલા મરચાની શેલ્ફ લાઇફ વધારી શકો છો. અથાણાંથી માંડીને ઠંડું કરવા સુધી, અહીં લીલા મરચાંને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવાની સરળ અને શ્રેષ્ઠ રીતો છે.
1). લીલા મરચાનું અથાણું બનાવો
અથાણું એ લીલા મરચાને મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત કરવાની ઉત્તમ અને અસરકારક રીત છે. અથાણાંવાળા મરચાંની માત્ર લાંબી શેલ્ફ લાઇફ જ નથી પણ તેનો સ્વાદ પણ મસાલેદાર હોય છે જે પરાઠાથી લઈને દાળ અને ભાત સુધીની દરેક વસ્તુ સાથે પરફેક્ટ હોય છે. આ માટે તમારે બહુ મહેનત કરવાની પણ જરૂર નથી-
- મરચાને ધોઈને સૂકવી લો.
- મરચાને લંબાઈની દિશામાં કાપો અથવા આખા છોડી દો.
- એક બરણીમાં વિનેગર, મીઠું અને થોડી ખાંડ મિક્સ કરો. વધુ સ્વાદ માટે, તમે તેમાં સરસવ, મેથી અથવા હળદર જેવા મસાલા ઉમેરી શકો છો.
- મરી પર મિશ્રણ રેડો, ખાતરી કરો કે તે મસાલા સાથે સારી રીતે કોટેડ છે. સૂર્યપ્રકાશના માત્ર 2-3 સંપર્ક પછી, ફ્રીજમાં સ્ટોર કરો.
- આ અથાણાંવાળા મરી 3-4 મહિના સુધી ચાલશે.
2). લીલા મરચાને ફ્રોઝન કરો
ફ્રીઝિંગ એ એક વર્ષ સુધી લીલા મરચાંનો સંગ્રહ કરવાની બીજી શ્રેષ્ઠ રીત છે. આ મરચાનો સ્વાદ અને મસાલેદારતા જાળવી રાખે છે.
- મરચાંને સારી રીતે ધોઈને સૂકવી લો.
- દાંડી દૂર કરો અને તેને કાપી લો અથવા વચ્ચેથી ચીરો કરો અને તેને છોડી દો.
- મરચાંને ઝિપલોક બેગમાં મૂકો અને ખાતરી કરો કે બેગ સંપૂર્ણપણે સીલ છે.
- ફક્ત બેગ પર તારીખ લખો અને તેને સ્થિર કરો. તે અલબત્ત તેની ચપળતા ગુમાવશે પરંતુ તમે હજી પણ તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
3). લીલા મરચાંને સૂકવીને વાપરો
તેને બગાડવાને બદલે તેને સૂકવી અને તેનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. આ તમને પણ મદદ કરશે. જો તમે લીલા મરચાંને લાંબા સમય સુધી રેફ્રિજરેશન વિના સંગ્રહિત કરવા માંગતા હો, તો તેમને સૂકવવા એ એક ઉત્તમ વિકલ્પ છે.
- તમે તેમને બે રીતે સૂકવી શકો છો. એક રીત એ છે કે મરચાંને ધોઈને દાંડી કાઢીને 3-5 દિવસ સુધી તડકામાં ફેલાવો જ્યાં સુધી તે ક્રિસ્પી ન થઈ જાય.
- બીજી પદ્ધતિમાં, તમે ધોયેલા અને સૂકા મરચાને બેકિંગ ટ્રે પર મૂકો અને તેને ઓવનમાં 5-6 કલાક માટે નીચા તાપમાને (લગભગ 60 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) ગરમ કરો.
- સૂકાઈ જાય પછી, મરચાંને હવાચુસ્ત પાત્રમાં સ્ટોર કરો. તમે તેને પાણીમાં પલાળી શકો છો અથવા વિવિધ વાનગીઓમાં ઉપયોગ કરવા માટે તેને પાવડરમાં પીસી શકો છો.
4). તેલમાં સંગ્રહ કરવો
લીલા મરચાને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવાની બીજી પરંપરાગત રીત છે તેને તેલમાં સંગ્રહિત કરવી. તે મસાલેદાર અથાણાની જેમ કામ કરશે અને તમે તેને છોલે-ભટુરા અથવા બટેટા પરાઠા સાથે માણી શકો છો.
- મરચાને ધોઈને સૂકવી લો અને પછી વચ્ચેથી ચીરો બનાવીને પ્લેટમાં રાખો.
- હવે એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો. મરચાં ઉમેરો અને થોડીવાર પકાવો જ્યાં સુધી તે સહેજ નરમ ન થાય.
- મિશ્રણને ઠંડુ થવા દો અને તેને એરટાઈટ જારમાં નાંખો. જારને ઠંડી જગ્યાએ રાખો અથવા રેફ્રિજરેટરમાં રાખો.
- તેલ મરચાંને લાંબા સમય સુધી સાચવવામાં મદદ કરશે તેમજ તેમના મસાલેદાર સ્વાદને શોષી લેશે, જે તેને કરી અને ફ્રાઈસમાં ઉપયોગી બનાવે છે. તમે મરચાંની વચ્ચે મીઠું નાખીને તેલમાં પણ સ્ટોર કરી શકો છો.
5). લીલા મરચાની પેસ્ટ બનાવો
લીલા મરચાંની પેસ્ટ બનાવવી એ માત્ર એક ઉત્તમ સ્ટોરેજ પદ્ધતિ નથી પણ સમય બચાવવાની રસોઈ હેક પણ છે. તેને બનાવવાની પદ્ધતિ નીચે મુજબ છે-
- મરચાને ધોઈને પેપર ટુવાલનો ઉપયોગ કરીને સૂકવી લો.
- હવે બ્લેન્ડરમાં મરચું, મીઠું અને થોડું ગરમ તેલ નાખીને બરછટ પીસી લો.
- આ પેસ્ટને એરટાઈટ જારમાં સ્ટોર કરો.
- જારને રેફ્રિજરેટરમાં રાખો અને તમે આ પેસ્ટને 2 મહિના સુધી સરળતાથી સ્ટોર કરી શકો છો. તમે લાંબા ગાળાના ઉપયોગ માટે પેસ્ટને નાના ભાગોમાં પણ સ્થિર કરી શકો છો.
- જરૂર મુજબ પેસ્ટનો સીધો જ કરી, મરીનેડ અથવા સોસમાં ઉપયોગ કરો.