બ્રિંજલ ભર્તા ભારતીય રસોડામાં એક લોકપ્રિય અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે, જે ખાસ કરીને ઉત્તર ભારતમાં પસંદ કરવામાં આવે છે. તેનો સ્મોકી સ્વાદ અને મસાલાની સુગંધ તેને એક ખાસ વાનગી બનાવે છે.
રીંગણ ભર્તા સ્વાદિષ્ટ તો છે જ પરંતુ સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ખૂબ જ ફાયદાકારક છે. ચાલો જાણીએ રીંગણ ભર્તા બનાવવાની એક ઉત્તમ અને સરળ રેસીપી.
સામગ્રી:
- 2 મોટા રીંગણા (શેકવા માટે)
- 2 ડુંગળી (ઝીણી સમારેલી)
- 3-4 ટામેટાં (બારીક સમારેલા)
- 2-3 લીલા મરચા (ઝીણા સમારેલા)
- 1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ
- 1/2 ચમચી હળદર પાવડર
- 1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
- 1/2 ચમચી ગરમ મસાલો
- 1/2 ચમચી ધાણા પાવડર
- 2 ચમચી તેલ
- સ્વાદ મુજબ મીઠું
- લીલા ધાણા (સજાવવા માટે)
પદ્ધતિ:
- રીંગણને શેકવું: સૌ પ્રથમ, રીંગણને ધોઈ લો અને તેની બહારની છાલને થોડું તેલ લગાવીને ગ્રીસ કરો. હવે રીંગણને ગેસ પર અથવા ઓવનમાં તળી લો. ગેસ પર સીધી આંચ પર શેકવાથી રીંગણનો સ્મોકી સ્વાદ બહાર આવે છે, જે ભરતાને વધુ ખાસ બનાવે છે. જ્યારે રીંગણ એકદમ નરમ થઈ જાય અને તેની ત્વચા કાળી થઈ જાય તો ગેસ બંધ કરી દો. રીંગણને ઠંડુ થવા દો અને પછી તેની છાલ કાઢીને માવો અલગ કરો.
- મસાલો તૈયાર કરો: એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં બારીક સમારેલા લીલા મરચા અને ડુંગળી ઉમેરો. ડુંગળીને હળવા સોનેરી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. આ પછી તેમાં આદુ-લસણની પેસ્ટ નાખીને 1-2 મિનિટ સુધી સાંતળો.
- ટામેટાં અને મસાલા ઉમેરો: હવે તેમાં સમારેલા ટામેટાં ઉમેરો અને જ્યાં સુધી ટામેટાં સંપૂર્ણપણે પાકી ન જાય અને તેલ છોડવા માંડે ત્યાં સુધી તેને પકાવો. આ પછી હળદર, લાલ મરચું, ધાણા પાવડર અને મીઠું ઉમેરો. આ મસાલાને સારી રીતે મિક્સ કરો અને થોડીવાર માટે ચડવા દો.
- શેકેલા રીંગણ ઉમેરો: જ્યારે મસાલો સારી રીતે રંધાઈ જાય, ત્યારે તેમાં શેકેલા રીંગણ ઉમેરો. રીંગણને ચમચીની મદદથી સારી રીતે મિક્સ કરી લો અને 5-7 મિનિટ સુધી ધીમી આંચ પર થવા દો. તેને વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહો જેથી રીંગણ અને મસાલો બરાબર મિક્સ થઈ જાય.
- ગરમ મસાલો ઉમેરો: જ્યારે ભર્તા સારી રીતે રંધાઈ જાય, ત્યારે છેલ્લે ગરમ મસાલો ઉમેરો અને તેને સારી રીતે મિક્સ કરો. હવે ગેસ બંધ કરો અને લીલા ધાણાથી ગાર્નિશ કરો.
- સર્વ કરો: રીંગણ ભરતા તૈયાર છે. તેને ગરમાગરમ રોટલી, પરાઠા કે બાજરીના રોટલા સાથે સર્વ કરો. તમે તેને ભાત સાથે પણ ખાઈ શકો છો.
ખાસ ટિપ્સ:
- જો તમને વધુ સ્મોકી સ્વાદ જોઈતો હોય, તો ભર્તા તૈયાર થયા પછી, તમે તેને ઢાંકણથી ઢાંકી શકો છો અને તેને સળગતા કોલસાનો ધુમાડો આપી શકો છો.
તમે રીંગણ ભરતામાં વટાણા અથવા કેપ્સિકમ પણ ઉમેરી શકો છો, જે તેનો સ્વાદ અને પોષણ બંને વધારે છે.
સ્વસ્થ પાસાઓ:
રીંગણમાં વિટામિન, મિનરલ્સ અને એન્ટીઓક્સીડેન્ટ ભરપૂર માત્રામાં હોય છે, જે શરીર માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક છે. આ વાનગી ઓછા તેલમાં બનાવવામાં આવે છે, જે તેને હળવી અને આરોગ્યપ્રદ બનાવે છે.
રીંગણ ભરતા બનાવવાની આ ઉત્તમ રેસીપીથી તમે તમારા ભોજનને વધુ ખાસ બનાવી શકો છો. તમારા પરિવારના સભ્યોને જ નહીં પણ મહેમાનોને પણ તેનો સ્વાદ ગમશે.