દાલ મખાણી, ઉત્તર ભારતીય થાળીના અમૂલ્ય રત્ન તરીકે ઓળખાય છે, તે માખણ અને ક્રીમના સમૃદ્ધ સ્વાદ માટે પ્રખ્યાત છે. પરંપરાગત રીતે તે અડદની દાળ અને રાજમામાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. જો કે, આજે અમે તમને તેને બનાવવાની એક નવી અને સરળ રીત જણાવીશું, જે આ ક્લાસિક વાનગીને વધુ ખાસ બનાવશે.
આ રેસીપી તમને રેસ્ટોરન્ટ જેવો સ્વાદ આપશે અને ઘરે બનાવવા માટે ખૂબ જ સરળ છે.
સામગ્રી:
- 1 કપ આખી અડદની દાળ (કાળી દાળ)
- 1/4 કપ રાજમા (રાતભર પલાળેલા)
- 2 ટામેટાં (પુરી)
- 1 ડુંગળી (ઝીણી સમારેલી)
- 2-3 લીલા મરચા (ઝીણા સમારેલા)
- 1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ
- 1/2 કપ માખણ
- 1/4 કપ ક્રીમ
- 1 ચમચી જીરું
- 1/2 ચમચી હળદર પાવડર
- 1 ચમચી ધાણા પાવડર
- 1/2 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
- 1/4 ચમચી ગરમ મસાલો
- 1 ચમચી કસુરી મેથી
- સ્વાદ મુજબ મીઠું
- લીલા ધાણા (સજાવવા માટે)
- 2 કપ પાણી
પદ્ધતિ:
- અડદની દાળ અને રાજમાને ઉકાળોઃ સૌ પ્રથમ અડદની દાળ અને રાજમાને આખી રાત પલાળી રાખો. બીજા દિવસે, તેને કુકરમાં 4-5 સીટીઓ સુધી સારી રીતે ઉકાળો જેથી દાળ અને રાજમા નરમ થઈ જાય.
- તડકા તૈયાર કરો: એક પેનમાં માખણ ગરમ કરો અને તેમાં જીરું ઉમેરો. જ્યારે જીરું તડતડ થવા લાગે ત્યારે તેમાં બારીક સમારેલી ડુંગળી નાખીને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. આ પછી તેમાં આદુ-લસણની પેસ્ટ અને લીલા મરચાં નાખીને 1-2 મિનિટ માટે સાંતળો.
- મસાલા ઉમેરો: હવે હળદર, ધાણા પાવડર અને લાલ મરચું પાવડર ઉમેરો. મસાલાને સારી રીતે મિક્સ કરો અને પછી ટામેટાની પ્યુરી ઉમેરો. ટામેટા મસાલાને તેલ ચઢે ત્યાં સુધી પકાવો.
- દાળને મિક્સ કરો: જ્યારે મસાલો સારી રીતે રાંધાઈ જાય, ત્યારે તેમાં બાફેલી દાળ અને રાજમા ઉમેરો. હવે તેમાં 2 કપ પાણી ઉમેરો અને 30-40 મિનિટ સુધી ધીમી આંચ પર થવા દો. તેને સમયાંતરે હલાવતા રહો જેથી દાળ તળિયે ચોંટી ન જાય.
- ક્રીમ અને કસૂરી મેથી ઉમેરો: જ્યારે દાળ સારી રીતે શેકાઈ જાય અને તેની સુસંગતતા બરાબર થઈ જાય, ત્યારે તેમાં ક્રીમ અને કસૂરી મેથી ઉમેરો. હવે તેને વધુ 5-10 મિનિટ પકાવો જેથી મલાઈનો સ્વાદ દાળ સાથે સારી રીતે ભળી જાય. જો તમને દાળ વધારે જાડી લાગે તો તમે થોડું વધારે પાણી ઉમેરી શકો છો.
- ફાઇનલ ટેમ્પરિંગ અને સર્વિંગ: હવે દાળમાં ગરમ મસાલો અને થોડું બટર ઉમેરો અને તેને ફાઇનલ ટેમ્પરિંગ આપો. તેને લીલા ધાણાથી ગાર્નિશ કરીને ગરમાગરમ પરાઠા, નાન કે ભાત સાથે સર્વ કરો.
ખાસ ટિપ્સ:
- જો તમે ઇચ્છો તો આ દાળ મખાનીને વધુ સમય સુધી ધીમી આંચ પર પકાવીને તેને વધુ ઘટ્ટ અને સ્વાદિષ્ટ બનાવી શકો છો.
જો તમે ક્રીમને બદલે થોડું હળવું રાખવા માંગતા હોવ તો તમે દૂધનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.
સ્વસ્થ પાસાઓ:
અડદની દાળ અને રાજમા પ્રોટીનનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે, જે શરીરની વૃદ્ધિ અને સ્નાયુઓની મજબૂતી માટે જરૂરી છે. આ રેસીપીમાં માખણ અને ક્રીમનો ઉપયોગ તેને સમૃદ્ધ બનાવે છે, પરંતુ તમે તેને તમારા સ્વાસ્થ્યની જરૂરિયાતો અનુસાર કસ્ટમાઇઝ કરી શકો છો.
આ નવી અને સરળ દાળ મખાની રેસીપી સાથે, તમે તમારા ઘરે રેસ્ટોરન્ટ જેવો સ્વાદ મેળવી શકો છો, જે તમારા પરિવાર અને મહેમાનોને ચોક્કસપણે ગમશે.