રાજસ્થાનની પારંપારિક વાનગી ઘેવર સા વણના મહિનામાં ન ખાવામાં આવે તે કેવી રીતે શક્ય બને ? જો કે, આ રાજસ્થાની ફ્લેવર હવે આખા વર્ષ દરમિયાન બજારોમાં ઉપલબ્ધ છે. પરંતુ જ્યુસ સાથે ખાવાનો અનોખો આનંદ પવિત્ર પવિત્ર માસમાં જ મળે છે.
આ ઘેવરનો સ્વાદ લેવા માટે મોટાભાગના લોકો મીઠાઈની દુકાનો પર આધાર રાખે છે. પરંતુ આજે અમે તમને જણાવીશું કે આ ખાસ સ્વીટ ઘરે કેવી રીતે બનાવવી, તેને બનાવતી વખતે કઈ બાબતોનું ધ્યાન રાખવું જોઈએ અને કઈ સામગ્રી કઈ માત્રામાં લેવી જોઈએ. આ સમગ્ર સરળ પ્રક્રિયા સમજાવશે.
ઘણા વર્ષોથી આ ફ્લેવર બનાવી રહેલા પ્રખ્યાત હલવાઈ નરેન્દ્ર સિંહે જણાવ્યું હતું કે સ્ત્રી અને પુરૂષ બંને ઘરે ઘેવર બનાવી શકે છે. તેને બનાવવા માટે તમારે પહેલા 200 ગ્રામ ઘી અને કેટલાક બરફના ટુકડા લેવા પડશે. ત્યારબાદ બંનેને પીટીને માખણ બનાવી લો. માખણને યોગ્ય રીતે બનાવ્યા પછી, તમારે 1 કિલો લોટ અને 1 કિલો દૂધ લેવાનું છે અને આ ચાર વસ્તુઓને એકસાથે ભેળવીને સારી બેટર બનાવવાની છે.
જે મહિલાઓ ઘરે ઘેવર બનાવવાનું વિચારી રહી છે તેમને બજાર જેવા ઘેવર મોલ્ડની જરૂર નહીં પડે. સોપારીના પાન અને ભગોનીમાં ઘી ભેળવીને મહિલાઓ ઘરે ઘેવર બનાવી શકે છે. રેસિપી મુજબ ઘી ગરમ કરીને તૈયાર કરવામાં આવેલ ઘીવરને રાંધતી વખતે એક વાતનું ધ્યાન રાખવું
કે ઘીવરના બેટરમાં દૂધ ઉમેરવાથી તે ઝડપથી ઘટ્ટ થાય છે અને ઝડપથી પાકી જાય છે. તેથી, તેમના શિક્ષણ પર ખૂબ ધ્યાન આપવું જોઈએ.
તે સારી રીતે રાંધવામાં આવે છે અને ઠંડુ થાય છે, પછી તેને મીઠી બનાવવા માટે ઘીવરમાં ખાંડની ચાસણી ઉમેરવામાં આવે છે. ચાસણીને હલાવતી વખતે એ વાતનું ધ્યાન રાખવું જરૂરી છે કે ચાસણી પાતળી હોવી જોઈએ અને વધુ ગરમ ન હોવી જોઈએ. જો તમે તેના પર ગરમ અને ઢીલી ચાસણી ઝડપથી રેડશો તો ઘીવર ઝડપથી તૂટશે અને જો ચાસણી પરફેક્ટ અને ઠંડી હશે તો ઘીવર બરાબર પાકશે અને સરળતાથી તૂટશે નહીં.
હલવાઈના જણાવ્યા મુજબ, જો તમારે ઘરે બનાવેલા ઘીનો સ્વાદ બમણો કરવો હોય તો તમે ઉપર ઈલાયચી પાવડર, માવો અને મીઠી બટર ઉમેરી શકો છો અને જો તમે ઘી ને સ્વાદ પ્રમાણે સજાવવા માંગતા હોવ તો તમે પિસ્તા પણ ઉમેરી શકો છો. – ડ્રાયફ્રૂટ્સને ઘી ઉપર ચોપડી લો.
